A kávés workshopok között könnyű elveszni. A nevük alapján mindegyik hasonlónak hangzik, a tartalmuk viszont egészen más: az egyik a kóstolásról szól, a másik a tejről, a harmadik a filteres készítésről. Érdemes tudni, melyik mire jó, mielőtt valaki időpontot kér.
Cupping workshop: a kóstolás iskolája
A cupping a szakma szabványos kóstolási módszere. Nincs benne gép és nincs benne tej: durván őrölt kávéra forró vizet öntenek, és a kialakuló kérget adott idő után megtörve kanállal kóstolnak.
Ennek az a célja, hogy a kávé önmagában, eszköz nélküli formában mutassa meg a karakterét. Így lehet két kávét tisztán összehasonlítani, és így derül ki, mit jelent az, hogy egy kávé gyümölcsös, csokoládés vagy virágos.
Ez a program annak jó, aki érteni szeretné, amit iszik, és annak is, aki beszerzéssel foglalkozik. Az érzékszervi tudás ugyanis a vásárlásnál hasznosul.
A kávé érzékelése tanulható: nem tehetség kérdése, hanem szókincs és ismétlés.
Latte art workshop: a hab az első
A latte art nem rajzolási technika, hanem a tejhab minőségének a következménye. Ha a hab sima és fényes, a rajz megy; ha nem, szétesik.
Ezért egy jó workshopon először a gőzölés kerül sorra: a kancsó tartása, a levegő bekeverése, a hőmérséklet érzete. A mintázat csak ezután jön.
A mintázat gyakorlása a legtöbbeknél lassabban halad, mint gondolnák, és ez normális. Egy workshop haszna nem a kész szív vagy levél, hanem az, hogy a hallgató megtanulja, mit lát, ha valamit rosszul csinál.
Ez a program elsősorban azoknak való, akik otthon tejes italokat készítenek, és azoknak, akik pult mögé készülnek.
Filterkávé workshop: a másik logika
A filteres készítés nem az eszpresszó kistestvére, hanem önálló világ: hosszabb áztatás, nagyobb víz-kávé arány, és sokkal jobban hallatszik benne a szem karaktere.
Egy alapos workshopon több eszközzel is dolgozik a hallgató. A V60, az Aeropress, a French press és a Chemex mind más kioldási jelleget ad ugyanabból a kávéból, és ez a különbség kóstolva egészen szembetűnő.
Aki eddig csak eszpresszót ivott, itt találkozik először azzal, hogy ugyanaz a szem mennyire máshogy tud megszólalni. Ez a program a kíváncsi otthoni főzőknek a legjobb belépő.
Az eszközök egyébként otthon is elérhető árkategóriában vannak, tehát a megtanult módszer másnap használható. A jó őrlő itt is fontosabb, mint a dripper márkája.
Home barista és a professzionális tanfolyam
A Home barista képzés az otthoni gépekre szabott program: nem a kávézós tempó a cél, hanem az, hogy a saját gépéből a maximumot ki tudja hozni a hallgató.
A professzionális barista tanfolyam ennél lényegesen több: ott a konzisztencia, a sebesség, a tisztítási rutin és a vendéggel való kommunikáció is tananyag. Ez a pult mögötti önálló munkára készít fel.
A kettő között nem tudásszint, hanem cél a különbség. Egy otthoni felhasználónak a szakmai tanfolyam sok, egy leendő baristának a rövid program kevés.
A részletek a tematikában látszanak, és érdemes is átolvasni: egy tételes tanfolyami tematikában szerepel, mi kerül sorra és mennyi idő jut rá.
Csapatépítő program: amikor cég a vásárló
A kávés csapatépítés egészen más keresési szándék, mint a képzés. Itt nem a szakmai fejlődés a cél, hanem a közös élmény, és a program hossza is rövidebb.
A tartalom jellemzően kóstolás és néhány kézbe vett gyakorlat: gőzölés, egyszerű latte art, esetleg filteres készítés. A hangsúly az együtt töltött időn van, nem a mérhető tudáson.
Érdemes előre tisztázni a csoportlétszámot és azt, hány gép áll rendelkezésre. Ez dönti el, hogy a résztvevők ténylegesen csinálnak-e valamit, vagy csak nézik.
Céges programnál a helyszín megközelíthetősége is szempont, mert a résztvevők több irányból érkeznek. Ugyanez a szervezési logika működik bármilyen közös program tervezésénél.
Hogyan válassz a programok között
A legegyszerűbb szűrő a saját cél kimondása. Aki otthon jobb kávét szeretne, annak a Home barista és a filterkávé irány a reális; aki pult mögé készül, annak a szakmai tanfolyam.
A második szűrő a gyakorlati óraszám és a csoportlétszám. Egy nyolcfős csoportban négyszer annyi kézbe vett gyakorlat jut, mint egy harmincfősben, és ez a különbség az árnál is fontosabb.
A harmadik az oktató szakmai háttere. A kávénál a kóstolási tapasztalat az, amit nem lehet könyvből átadni, tehát nem formalitás megkérdezni, ki tanít.
Hol találod Budapesten
Budapest IX. kerületében, a belvároshoz közel működik a Coffee Education Center, ahol mindezek a programok megtalálhatók: cupping, Home barista, professzionális barista tanfolyam, latte art, filterkávé workshop és csapatépítő program.
Az oktatóterem kifejezetten erre a célra készült, profi és otthoni eszközökkel egyaránt. A sikeresen elvégzett tanfolyamok után szakmai képesítést igazoló, magyar és angol nyelvű oklevelet állítanak ki.
- Coffee Education Center
- Cím: Márton utca 4., 1094 Budapest (IX. kerület)
- Telefon: +36 30 905 0909
- Weboldal: cecbudapest.com
- Google-profil: Coffee Education Center
- Felnőttképzési nyilvántartási szám: B/2023/000578
Időpontot érdemes előre kérni telefonon, és elmondani, melyik irány érdekel: kóstolás, tejes italok, filteres készítés vagy szakmai munka. Ebből derül ki, melyik program illik hozzád. Aki tudatosan válogat a szabadidős programjai között, annak ez a néhány kérdés megtérül.
